第七中文

第289章（第1页）

先是槐叶冷淘。

有诗云：青青高槐叶，采掇付中厨。谷雨又称食槐日，此时槐花盛开，槐叶鲜嫩，皆可入食，而其中最雅一味，便要数这槐叶冷淘，其味之美，引来无数才子诗人称颂。

槐叶榨取其汁，入面调和揉捏，再分剂擀皮、抻成细条，入滚水煮浮，最后过凉水漂淘，凉水是胥姜昨夜烧的开水，不伤肠胃。待面条完全冷却后，再将其捞起，以熟油浇拌，随后入瓮，放入水中冷置，吃时分碟装盘，浇上料头，拌匀即可。

其色鲜碧，其味爽口，为春夏开胃之佳品。有文人爱其馥郁清雅，作诗称其“芳香敌兰荪”，足见其讨喜。

胥姜将冷淘小心放进水缸中，随后去做料头。

料头亦作浇头，通常以鳜鱼、鲈鱼、虾肉等河鲜为引。今日胥姜做的是素浇，引子便是昨日采摘回来的芦芽，芦芽已焯水去除腥涩，只留下甘美。

她选出最嫩的芽尖儿，切碎后拌入葱姜蒜、酱醋椒，最后以热油相激，调和出鲜香滋味。

“这素浇拿来拌饭肯定也香。”虽吃了朝食，可闻到这个鲜味儿，只觉得肚儿里的馋虫还能再长个胃。

她舔舔嘴儿，放下素浇，顺势将剩下的芦芽切片清拌了。

做好这两道菜，胥姜才上水上屉，蒸糕点和杏酪，糕点昨日本已蒸熟，出云后，蒸够一盏茶的功夫，也就好了。杏酪蒸的火候也相差不大，待糕点好了，它也就成型了。

最后便是复煎牡丹饼、清拌桑叶豆腐、清拌藕带和清拌香椿。

‘吃春’是谷雨的另一习俗，‘春’即‘椿’，清拌香椿与清拌芦芽制法相同，焯水切碎后，拌上料汁即可。

香椿有富余，正好面、油未收，胥姜顺道炸了道香椿鱼，至此，所有菜品全部备齐。

另外的笋脯、玉兰片皆是西市现买的，倒不用费神。

胥姜收整厨房，随后拿出先前在东市陶工那处定制的器具，点着人数，将菜品分装成套。正分着，梁墨便到了，有他帮忙，没到半个时辰便装完了。

槐花馒头、槐叶冷陶、牡丹花饼、艾草果子、桑叶豆腐、清拌芦芽、清拌藕带、二吃香椿、玉兰片、蜜藕、杏酪、笋脯，共十二春味。

另有三茶：桑茶、紫阳茶、夔州香雨。

三酒：桃子酒，米酒、梨酒。

如此便再无遗漏了。

酒食齐备后，胥姜便招呼梁墨，两人齐手将两仪榻自墙上抬下来，安置妥当后，后撘木架、铺竹枝，一张闲榻顿时变成了小凉棚。

胥姜卡紧暗扣，晃了晃木架，还好很稳当。她对垮棚心有余悸，这若是一个不慎，将先生们埋了，罪过可就大了。